Geheimer Favorit: Forellencreme

• Frischkäse pur
• geräucherte Forellenfilets
• Pfeffer, Salz

Die Masse in beliebiger Menge gut zerdrücken und miteinander mischen, so dass ein sämiger Aufstrich entsteht.

Vegan I: Rote-Bete-Aufstrich mit Cashew

• 200 g gekochte Rote Bete 
• 50 g Cashewkerne
• 1 kleine Zwiebel, grob gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Kreuzkümmel

Zwiebel und Knoblauch zusammen mit der Bete und Cashewkernen im Mixer fein hacken und pürieren, Olivenöl, Balsamico und Gewürze zugeben, nochmals gut durchmixen.

Vegan II: Baba Ghanoush

• 2 Auberginen ca. 600 g
• 4 EL Tahini 60 g
• 2 Knoblauchzehen 
• 3 EL Zitronensaft 
• ½ TL Salz oder nach Geschmack 
• ⅓ TL Pfeffer oder nach Geschmack 
• ½ TL Kreuzkümmel (optional)
• Zum Garnieren (optional): Olivenöl Paprika- oder Chilipulver, Petersilie, Minze, Sesam, Granatapfel

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Auberginen halbieren, das Fruchtfleisch mit der Messerspitze leicht rautenförmig einritzen und mit etwas Olivenöl bepinseln. Mit der Schnittseite nach unten zeigend auf das vorbereitete Backblech legen und ca. 35 Minuten backen, bis das Innere zart ist und die Haut zusammenfällt (dies kann länger dauern, wenn man eine große Aubergine verwendet). 
Anschließend die Auberginen einige Minuten abkühlen lassen, danach umdrehen, das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel ausschöpfen und in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Tahini, Knoblauchzehen, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel hinzugeben und cremig pürieren. 
Den Auberginen-Dip nach Belieben mit Olivenöl, Paprika- oder Chilipulver, Petersilie, Sesam, Granatapfelkerne und Minze garnieren. Mit Fladenbrot, Gemüse oder Crackern servieren.

Pikante Levante: Lib el Kousa

• 1 Zwiebel
• 750 g Zucchini
• 6 EL Olivenöl
• 2 TL Salz
• 5 Zehen Knoblauch oder optional auch mehr
• ½ TL Kreuzkümmel
• 15 g Petersilie
• 10 g Minze
• 1 EL Zitronensaft

Zwiebel und Zucchini in etwa 1 ½ cm große Würfel schneiden. 4 EL Olivenöl in eine heiße Pfanne oder einen Bräter geben – im Idealfall aus Gusseisen – und das mit einem ¾ TL Salz gewürzte Gemüse mit aufgelegtem Deckel bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten schmoren lassen, bis es weich ist und sich einfach mit dem Kochlöffel oder einer Gabel zerdrücken lässt. Ab und zu umrühren.
Währenddessen Knoblauch mit ½ TL Salz im Mörser fein zerstoßen oder fein reiben und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
Knoblauch und Kreuzkümmel unter das gare Gemüse rühren und weitere 5-7 Minuten braten, bis das überschüssige Wasser verdampft ist. Je nach Wassergehalt der Zucchini kann das unter Umständen auch länger dauern.
Gemüse fein zerstampfen, vom Herd nehmen und kurz leicht abkühlen lassen. Anschließend die vorher fein gehackten Kräuter unterrühren, mit dem restlichen Salz und Zitronensaft abschmecken und mit dem übrigen Olivenöl getoppt servieren.

Hot: Kreuzkümmel-Chili-Frischkäse

• Frischkäse pur
• Kreuzkümmel
• frische Lauchzwiebeln und Chilis nach Belieben

Frischkäse pur mit Kreuzkümmel, in die jeweils hauchdünne Ringe geschnittenen Lauchzwiebeln und Chilis gut miteinander verrühren – die Mengen kann man ganz nach Geschmack und Verträglichkeit variieren. Dabei durchmischen sich auch die Farben weiß, gelb, grün und rot ohne ineinander überzugehen – das sorgt für eine frische tolle Optik!